/br> 客气了几句,掌柜的道:“少爷,我听江管家说了要做火锅。少爷,烤鱼能被模仿,火锅也容易被模仿的啊。” 林立笑着点头:“烤鱼本来就简单,比不上钟师傅的全鱼宴,自然会轻易被人模仿了。 所以我才要请二位前来,咱们商议下火锅怎么不容易被模仿了。” 火锅的精髓在各种肉片,肉片既要切得薄,又要切得好看,就是刀工了。 林立就看向钟师傅道:“钟师傅的刀工很了不得,咱们永安城内,也找不出第二个有钟师傅这般的刀工了。 只是切肉片是力气活,钟师傅怕是要受累带徒弟了。” 只是切肉片,这不算带徒弟,而是每个学徒都要千锤百炼的。 因此钟师傅只是点点头道:“这个不难,我手下也有几个学徒,都在从刀工练起。” 林立就笑着道:“那就好。” 他便详细说起火锅需要的羊肉和猪肉。 从猪肉的梅花肉说起,到如何切得薄,肥瘦相间,纹理好看,到如何摆在雪白散碎的冰块上。 以达到赏心悦目的效果。 羊肉如何才能切出卷曲的效果,如何才能肥而不腻。 除了猪肉羊肉,火锅内还可以搭配什么海鲜,丸子类的,如何制作虾滑、豆腐滑、香菇滑和蔬菜。 还有蘸料的调制。 “掌柜的,钟师傅,我从北地直接购买了活羊,两位可以先要了好肉做肉片,余下的再给羊汤馆。 两下里都不浪费。至于猪肉,暂且只能购买了,待过了年,我还打算自己养上一些,专门供给咱们的火锅店。 眼下我想到的只有酸菜火锅,等以后天气暖和了,外边仿的也多了,咱们就开发其它火锅。” 说着又向钟师傅道:“钟师傅,我知道让你后厨做这些,是大材小用了。 但请相信我,钟师傅的全鱼宴,是会有机会推广出去的。” 钟师傅沉吟了片刻,终究是点点头。