，中间透明的牛筋若隐若现，整齐的码盘子里，随手舀一勺卤汁浇上面，光是看让人口水直流。 卤货的工夫费前头，卤好了上桌还是很快的。孟家人没等多久，点的几样东西齐齐上了桌。 王茵一眼看到女儿碗里分量十足、油光发亮的卤肉，诱人是不假，上头的肥肉也不容忽视。“要不，你吃我这碗？” 她把自己的海鲜面朝前推了推。 孟竹悦看店里的客人都点了卤肉面，一时从众心理上头，忘了自己几乎不吃肥肉。 “我先尝尝嘛，大不了把肥肉挑来。” 孟竹悦吃面先喝汤，面汤上浮一层浅浅的油星，大半都是来自顺卤肉边缘滑下来的卤汁，面汤有点烫，孟竹悦趴碗边吹了几口，点点油星飘走，只剩下清亮澄净的汤汁。 一小口汤顺勺子流进嘴巴，醇厚鲜美，不像是卤肉面里不眼的配角，倒像是浓墨重彩的主角。 等孟竹悦鼓勇气把一整块卤肉放进嘴里时，才发现让她感到惊艳的面汤并没有喧宾夺主，而是像一首曲子的前奏，只是为这块卤肉的现做铺垫而已。 卤肉肉色红亮，软而不烂，孟竹悦担心的肥肉并没有想象中那种糊了一嘴的油腻感，而是带一点香糯弹滑，仿佛融化的布丁一样从齿缝溜走，留下的是口感扎实的瘦肉。 卤汁中香料的比例恰到好处，要入味又不会掩盖食材的味，香料绝不是越多越好，舌头如果先感受到到香料过浓烈的刺激，会变得迟钝，反而降低了对真正需要品味的食材身的感知。 这是一些卤肉闻很香，尝来却觉得不过尔尔的原因。 孟竹悦吃到的这块卤肉不一样，入口不腻，鲜香饱满，即使已经咽下了肚子里，嘴里依然回味悠长。 应玲珑调配卤水的时候可是下了功夫的。香水有前香、中香后香，卤水虽然听俗气，不如香水雅，前香、中香后香也是一个不少。 像这卤肉面里的五花肉，肉桂烟桂入口有香味，要选一种或是把两种调配好比例，作为前香。卤肉容易油腻，入口惊艳，嚼两下腻歪，所以中香至关紧要，要用既能解腻又能与肉味融合的肉豆蔻砂仁，格外突显肉香来。 后香选用味道浓烈又有回甜的良姜，回口香浓。除了这些，还要有将各种香料调来的甘草、八角等等，一锅好卤水，可以做一家小餐厅的镇店之宝了。 除了卤肉，碗里看普通的面条也有讲究。手擀的面条表皮粗糙，更能挂住汤汁，吃一口面，面条带手工的劲道汤汁的鲜美，一碗面中寥寥几种食材，给味蕾带来伏伏的感受，奏一曲谐的乐曲。 王茵还等女儿自己换面吃，结果看她像小猪一头扎进食槽似的，呼呼吃得欢快。 她点的海鲜面不如卤肉面浓油赤酱的诱人，汤色很清，看不显山不露水，筷子一翻，竟然面里找到了好几种食材，瘦肉丁、干贝、韭菜、蛏子、干虾仁。 这口汤得多鲜啊！ 入口果然没让他失望，一瞬间大脑里只有一个词，鲜味十足！ 王茵明明吃过了早饭，吃这碗小份面的时候一点都不觉得是负担，吃到后面更是珍惜的一小口一小口慢慢吃，生怕一眨眼这碗面不见了似的。 不过还有比她吃的更慢的人，那是孟兴发，他因为开车不能喝酒，实是遗憾，也不影响他慢悠悠的空口吃这些下酒的卤货。 这鸭掌又肥又厚，酱色浓郁，骨头都被仔细的去掉，隔一层薄薄的皮肉，还能看到里面的脚筋脆骨。 夹一个，卤汁顺筷子往下淌，被孟兴发赶紧嗦住。皮软肉酥的卤鸭掌虽然去了骨，一点都没有影响身的筋道弹牙。从外面看还是完整的一只鸭掌，一口咬下去却可以大口大口的吃饱满咸香的鸭掌肉，怎一个过瘾了得！ 孟竹悦看爸爸吃的香，也忍不住夹了一个来。“好入味，肉糯叽叽的，里面的筋吃咯吱咯吱。” 她这么一说，王茵也加入了瓜分鸭掌的队伍来。 孟兴发装模作样的抱怨：“还说我点的菜多，合你还不是要来抢我的鸭掌。” 一顿饭吃完，王茵再看这家店铺，好像处处都被蒙上了一层滤镜似的，饭菜好吃不提了。桌明几净，刚才她特意用纸巾擦了桌子，干干净净的，没有一丝油污。服务生年轻养眼，开朗大，连吃饭的氛围都好，很多熟客互相认识，还分享对没点的卤货。 她听见隔壁桌一