吗？”古争问。 “记得，淘米水中放上醋，将腊肉好好的淘洗，然后冷水下锅煮到沸腾，再把腊肉捞出之后，用香蒿之水好好的揉洗一遍。” 赵武的回答得到了古争的点头，开心的赵武好奇问道：“总厨，这制作腊肉的肉是什么肉啊？怎么生肉都带着一股奇特的香味呢？” “这是一种灵兽的肉，它的名字叫做香獐。” 古争给了赵武解释，然后将腊肉交给他来处理。 南辰提供的最后一件食材是鱼干，由于制作鱼干的鱼比较特殊的缘故，古争没有让厨师们来处理，他亲自动手将鱼干放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起来，期间也不忘告诉厨师们，为什么要这样处理这条鱼干，在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。 所有的食材都已经处理好，古争也准备开始烹饪。 将切好的腊肉放入锅中，加上适量的水和辅料之后，古争以控火诀催火开始炖煮。 在控火诀的催火之下，锅中的水很快就烧开，奇特的肉香也从锅中飘出。 “闻，好香啊！” “有腊肉的香味，也有属于香獐特有的肉香，真的是很奇特啊！” “没错，刚煮开就这么浓厚的香，这还真是食材比较特殊的缘故啊！” “别光顾着感慨了，像这么大的火势，这初步的炖煮只需要很短的时间。” 古争打断厨师们的感慨，让他们留心火候火炖煮的时间。 大概两分钟的时间，古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉，然后重新加上清水和辅料。 “头道汤是宝，它的味道也最浓厚，通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是，香獐肉给一般的肉不同，哪怕是它被做成了腊肉，头道汤也不能用，要不然后续加入的食材，香味会被它完全盖过，且这种香味一般人也受不了，真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。” 古争说话间，控火诀已经将新加入的清水烧开，他将之前处理过的山苦瓜放入其中，大火催动了一分钟后，改为中火慢慢炖煮。 “现在已经不需要我再用控火诀催火，先这样的中火炖上三分钟的时间，然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。” 古争将灶台旁的一个沙漏倒放，当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候，时间正好是过去五分钟。 让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着，古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。 制作鱼干的鱼名为翘鱼，这种鱼体表有着非常多的软骨，古争在将其清洗过之后已经改刀。 告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干，调配怎样的料汁比较合适之后，古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上，将一些葱姜之类的辅料，铺在了鱼干之上。 “这道菜比较考验火候，这个火候不能死记，一定要配合着蒸鱼的香味来判断，最初用大火将水烧开，等鱼肉的香味达到第一阶段的时候，将大火改为中火。中火的这一过程持续时间相对较长，在这一过程之中，葱姜和料汁因为跟鱼肉融合的缘故，香味已不单纯只是鱼肉，这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味，究竟怎样才算是合适，只可意会不可言传，等你们真正闻到的时候，才能明白那种香味有多奇特。”古争说道。 “总厨，烹饪这道菜必须要用到控火诀吗？”黄英问道。 对于古争的控火诀，黄英等人是羡慕非常，由于控火诀的出现，原本烹饪食物的过程被大大缩短，烹饪出的食物也更加美味，这是昨晚古争在将本命真火之灵练出来之后，就已经让众位厨师见到过的神奇。 “不是，通过传统的方法催火，同样也能够达到这样的效果，只是比较费劲，味道也没有像这样用控火诀做出的好。”古争道。 “总厨，我们什么时候才能接触到修炼呢？” 黄英讨好的笑着，见识过控火诀对于火焰的控制之后，众位厨师想要接触修炼的心情也更加迫切。 “明天我要出去再采购一批食材，等我回来之后，我就先教你们最起初的修炼功法。” “太好了！” “谢谢总厨！” 听古争这么一说，众位厨师立刻欢呼道谢。 “好了，别只顾着开心，第一阶段的香味很快就出现了。” 古争微笑，而此时锅中的水已经烧烤，蒸鱼的香味也已经出现。 片刻之后，古争开口道：“此时的香味是蒸翘鱼第一阶段的香味，这种香味你们用心记下。” “很奇特，难以形容的鲜香。” “从未闻过这么鲜的香味！” “很特别，闻过之后一辈子都不会忘记！” 众位厨师说出了心中感受，互相做着交流。 “第二阶段用中火，这一过程是要让鱼肉吸收汤汁和辅料的成分，以此来弥补一些鱼干不足的地方。” 古争将控火诀收了一些，中火继续催动着锅子，随着这一过程的继续，辅料的香味也从笼中升起。 “香味开始融合了！” 黄英第一个出声，辅料的香味在此时跟鱼肉的香味完全融合，让人不由得想吐口水。 “真是太好闻了，香味到了这一程度之后，已经完全盖过了那边‘山苦瓜炖腊肉’的香味。”一个厨师说道。 “总厨，这道菜是不是快要好了？真的好香啊！”黄英询问。 “没有，这才是这道菜香味的第二阶段罢了，它马上就要进入第三阶段！” 古争在说这话的时候，眼中带着一丝兴奋。 “啊？还有第三阶段？” 黄英很好奇，古争之前并没有说这个事情，看来这第三阶段应该是不太一般。 “第三阶段也是最后一个阶段，这个阶段会让你们见到我之前说过的一种现象！” 古争话音落地之际，黄英等人的眼睛全都睁大，他