众人都笑了起来，高原也笑着开口，“十顿就十顿，到时候你吃不下去，我都往你嘴里塞！” “不可能！有多少我吃多少！” “哈哈哈你说的啊！” 大家笑闹了一阵，晚上照例去泡了个澡。 白叶很感叹。 这才几天的功夫，他都已经有点迷恋天天泡澡的感觉了。 泡完之后感觉全身经脉都通畅了，怪不得葛老爷子天天去泡。 白叶琢磨着，等他回去之后，在家里也安一个浴缸吧。 揪剂是越来越有心得，手也越来越稳，白叶又被安排去调馅。 调馅从挑选食材，准备食材开始。 白叶刀工是一绝，片砍切剁，全都没问题。 所以白叶一上手，带他的师父就说可以过关了。 但是调馅就没这么容易了，好在昨天跟着张泉生走了一圈，这几天又没少吃，所以对于包子需要什么样的食材，已经很清楚了。 比如三丁包，里面用的就是三种食材。 用的是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁，所谓三丁。 鸡肉要选母鸡肉，肥嫩的。 猪肉则是要五花三层带肥膘的，这样油脂丰富，不至于干巴。???.biQuPai. 笋丁更是要严选当季最鲜嫩的笋。 这一年四季的，也不可能天天都能用同一种笋，所以不同的笋的切法、配比，也都是不同的。 这样的优选食材，经过调味搅拌之后，再用老面发酵到最合适的面团包裹住。 高兴茶楼的三丁包子，一笼有五个。 包子包好之后，经过二次发酵，面团就会从小小的一团，重新膨胀起到让人惊讶的个头。 再经过热力的催发，密不透风的包子里面就形成了第二个小蒸笼，让所有的食材都在这个密闭的小蒸笼里逼出自身的汁水和香味。 食材越是新鲜，香味就越纯粹，汁水也就越丰沛。 这样的汁水会将包子里面的皮都浸透一层，让包子染上淡淡的黄色。 表皮不破，直到上桌后被掰开的那一瞬间，香味和汁水才仿佛寻找到了一个突破点，迫不及待地展露给世人。 不光是包子没打开之前，透过表皮看到里面汤汁浸染的颜色。还是掰开之后，袅袅热气下，食材和汤汁的视觉冲击，都能让人直咽口水。 这种情况下，美味自然是将食客的心俘虏。 白叶第一天就是跟着带他的师傅，看着学着和馅的调料、步骤。 大致的味道是差不离的，就是扬州这边的包子口味上的区别，还有一些特制的调料。 调馅白叶学的也很快，而且白叶自己亲手调了一部分馅料之后，带他的师父就让他将自己调的馅料包成包子。 包包子的手法，也顺手学一遍。 白叶包包子的手法就是自家那种大包子的手法，模样一般，算不得好看，但是包的很好。 高兴茶楼的包子包的更加精致，要达到多少褶皱，还要在包子上面形成一个小圆。 这是高兴茶楼的特有标识。 白叶心灵手巧的，区区一个手法，很快就学会了，只是还是不如老师傅包的漂亮。 等白叶亲手包上几个包子的时候，并且看着自己做的包子出炉，那成就感简直爆棚了。 白叶自己包的包子是最后上屉的，并且还是给白叶自己品尝。 “吃吧。”带他的师傅说道，“这不是破坏规矩，这就是我们高兴茶楼的规矩，自己包的第一笼包子，都是要自己吃的。” “为什么啊？” “为了纪念，尝尝你自己现在包的，再看看将来正式出师时候包的。” 旁边高原不知道什么时候出现了，手里还拿着一台单反相机，手疾眼快的给白叶抓拍了几张。 “这个将来要挂在墙上的，就写，厨神白叶在高兴茶楼实习期间拍照。”高原笑道。 “哈哈，大哥别拍照，过来和我一起吃。有福同享有难同当啊！” “你说的对！”高原将手里的单反交给了旁边一个同事，然后又将几个带过白叶的师傅都拉过来，人手一个包子，一起拍了张合照。 最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢