留在厨房边，处理余下的骨头和下水，正直冬日，骨头和板油可以先存放在地窖下冻着，下水和血却是不宜久留，把血制成血肠，是当地人过年杀的习俗，如今虽然离过年还远，但，既然是自家杀，自然也把美味的血肠灌起来，晚上用酸菜熬上，即好吃又爽口。
在一家人的协力下，终于赶在晚饭前把肉切好腌制起来，几大盆碎肉堆在一起，一旁的饭桌上还有腌制好的，两个的头，八个白胖的蹄子，二十多条切得整齐的五花肉。
看着忙了半天的成果，大伙虽然都累得够呛，但心情都是高兴又满足的。
晚饭的时候，胡家两边的餐桌上，都是下水大餐：红烧肚、香辣舌、青椒炒心、红闷肥肠、炝腰花、酸菜血肠、爆炒肝以及肺萝卜汤。都是份量十足满满一大碟，众人敞开肚皮大吃特吃，最后还是剩下了一大半，留着明天接着吃了。
接下来的几天，胡家一群人为了这一千八百斤的订单，全家都卯足了劲的忙活着。
每天下午杀两头，然后切肉腌制好，第二天一早灌制腊肠晾晒起来，接着又杀切肉一直循环，忙了将近十天以后，杀了十几头肥，腊味才全部腊制完成，当然，这其中多了不少额外的东西，比如十几个腊头，五六十只腊蹄还有一堆骨皮和板油。
至于下水这些，胡家在连着吃了三天后，大伙看着都有些腻味了，就连一向爱吃肉的平顺，看到满桌的下水也不再欢快雀跃了，更别提珍珠自己了。
为了处理好这些下水，珍珠开始绞尽脑汁想法子，好不容易才想到把下水卤起来，可以在低温下保存挺长一段时间，这样就不用每次杀后，都得把下水赶着吃完了。
可是，卤水怎么制作，珍珠没什么印象，以前，她老妈子卤过鸡爪鸭爪之类的当零嘴来吃，不过，卤水都是买现成的，她大概知道是用骨头熬制底汤，再加入香料包熬制，具体操作的流程时间，她就不甚了解了。
当然，这其实与做串串香底料类似，只是各种香料的份量应该要多些，没法子，看着满盆的下水，总不能丢弃掉吧，珍珠只能硬着头皮上了。
好在，有了以前做串串香底料的经验，加上王氏丰富的灶上经验，摸索中实验着卤出的下水，滋味居然还不赖，又香又入味，这卤味一出让全家都大为欣喜，大伙连吃了几天下水大餐都有些吃怕了。
随后的几付下水，王氏都把它们焯过水然后用剩下的卤水卤好，再存放了起来，每天只取一两样或蒸或炒来吃，卤过的下水别有一番风味，更受大家的喜爱。
特别是胡长林和胡长贵，吃过自家的卤味后，一直赞不绝口，直言说道，上次去清泉镇何家打散工的时候，偶尔加菜，他们也尝过几次何家的卤肉，两相比较，自家的卤味好吃了不止一点点。
而为了让卤水能保持久些，卤得好吃些，珍珠还往里添加了一些灵泉，然后让王氏把尾巴耳朵通通都卤好，存放起来。
解决了下水的问题，腊肉腊肠也都腌制完整，一家人的心情都放松下来，整日的杀切肉，满院都飘着一股淡淡的血腥味，更别提切肉过后满手的肉味了，唉生意太好，也让人愁哟！
当然，这只是珍珠自己个人的想法，胡家上下都是高兴欣喜的，毕竟，这一单下来，挣到的银子可不是少数。
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