别霉的（即深度发酵），霉度要远在蒸、炸所用者之上。
豆腐选好，只用小火微煮，去净表面粘汁后，摊冻，改刀、调酱油醋辣椒蒜蓉浇拌。
这样做出来的豆腐，基本上是像西湖醋鱼那样，刚刚断生，约等于臭豆腐Sashimi，柔韧中带着粘稠粉腻，有不易察觉的颗粒感和若有若无之creamy，乳酸菌开挂。
无油炸臭豆腐的油腻感，比清蒸更适合这个时节，要表现的，正是豆腐本腐以及臭豆腐本臭。回味——不，回甘——不不不，“遗臭”无穷，蜿蜒逶迤，狐步徘徊于口腔和鼻腔之间。手把手叫她的老马特意叮嘱，用广式白切鸡姜蒜酱蘸蘸，绝了！当然蘸涮羊肉小料，效果也佳。
结果羊高高兴兴一端进来——办公室里坐着的西铭，多多，江联及几个亲近高参，明显就敛了沉郁之色，变成轻松。
羊觉察出来了，“怎么了？”她的“兴高采烈”也受影响咯。