所以在油煎的过程中，会导致丸子呈现出一种比较扁平的形状。
丸子的肉馅也是类似四喜丸子那种，必须要切成小丁。
但是南煎丸子是搅打，不能像是四喜丸子那样摔打。
张老师傅认真给冯正明讲解：“摔打呢，肉可能会上劲了，因为南煎丸子是煎，所以不能摔打上劲了，你只能是顺时针去搅打，搅打出那种粘性，明白吗？”
冯正明听的很认真，甚至还拿出这次专门带来的一个小本子，把张老师傅说的记下来。
当然除了三肥七瘦的肉馅，南煎丸子里还需要加入马蹄丁。
而且张老师傅还进行了一些改良，加入了一点点的梨，增加了一定的风味。
搅打好肉馅后，先要把锅给润一下。
可以说大部分的菜，都是需要先润锅的，所以现场的几位老师傅，都是嘱咐年轻的厨师们，一定要认真润锅，要懂得怎么润锅，以及懂得怎么养护自己的锅。
润锅后，锅里不能放很多的油，而是只能在锅底放上一些油。
接着就是用手的虎口挤丸子，一颗一颗的丸子入锅。
排列整齐一个一个丸子，相互之间还不能够粘连。
如果锅里的油少了，可以用勺子加一些油。
等到丸子煎的一面定型上色。
现场烹饪的时候，张老师傅也是让徒弟来了一个大翻勺。
然后再把另外一面也给煎到上色了。
之后要把丸子倒出去。
张老师傅说到这里，笑了笑说：“后面的步骤就是红烧丸子了，先炒糖色，然后下葱姜爆锅，煸炒出香味后，加入准备好的高汤，可以放上一粒八角，接着是调味后，下你煎好的丸子红烧。”
张老师傅还认真进行了收汁上的一点细节指点。
“你记住一点，收汁的时候，最好是汤汁要多一点，这样收汁的过程中，慢慢把汤汁煮到丸子里面去，让丸子里面也有滋味，不能只是停留在表面了。”
冯正明听的很认真，把一些细节在自己的本子上也都给记录下来。
看到冯正明拿着本子记录，张老师傅不禁夸奖。
“不错，正明你这个随手记录的习惯很好，所谓好记性不如烂笔头，细节上的东西，还是应该要记录下来，记下来不断去根据你记录去做，慢慢形成固定的习惯后，就不会忽略小细节，也不会说把传统的东西做岔了。”
冯正明记录好后，笑着回应张老师傅。
“谢谢师伯，我一定把咱们传统老菜做好。”
张老师傅笑呵呵说：“行，以后这些老菜啊，还是需要你们年轻人去好好传承。”
冯正明认真说：“师伯放心，我会好好学，好好研究，把手艺学好，以后也会把手艺好好传下去，让我们鲁菜的传统手艺可以一直传下去。”
张老师傅听了笑着对颜老师傅说：“老颜，你这小徒弟是真的让人有点嫉妒。”
颜老师傅奇怪问：“嫉妒？嫉妒什么？他一个晚辈，哪里值得你们嫉妒？”
苏老师傅立刻抢着说：“不是嫉妒正明，我们大家是嫉妒你。”
王老师傅接话：“没错，我们都嫉妒你，有正明这样一个年轻又上进的小徒弟，手艺已经那么好了，还这样虚心愿意学习。”
其他几位老师傅纷纷点头，都表示对颜老师傅有冯正明这么个小徒弟嫉妒。
颜老师傅被说得一愣，接着看了看小徒弟冯正明。
随后，颜老师傅突然大笑起来。
“哈哈哈，你们几个老家伙竟然因为我有正明这个徒弟嫉妒我？那我可真的是太开心了，当初我跟你们属于不分伯仲，我们的比试也都是互有输赢，但是现在我小徒弟让你们嫉妒，果然还是我笑到最后啊。”
颜老师傅这么一说，把其他几位老师傅给说得是有点哭笑不得。
夏老师傅说：“老颜，话还不能现在说的太满，现在正明确实很棒，但不代表以后我们的徒弟不能赶超他啊。”
其他老师傅们附和道：“没错，我们的徒弟也能追赶上。”
颜老师傅笑呵呵说：“你们的徒弟都多大年龄了？还追赶什么啊？”
这话把老师傅们真给说的有点破防了。
“嘿，好你个老颜，说你徒弟优秀，你还真端起来了。”
“别管我们徒弟多大年龄，以后大家手上见真章。”
“没错，别光打嘴炮，等到全国烹饪技能大赛的时候，看看我们徒弟能不能比你小徒弟厉害。”
“对对，全国烹饪技能大赛，那才是真正大比的时候。”
颜老师傅看到几个老师傅不服气，甚至还有那么点点气急败坏了。
他颇有些得意说：“行，等全国烹饪技能大赛的时候，让徒弟们都好好的比试比试，到那个时候，谁也别藏着掖着，都拿出真本事。”
老师傅们相互较劲，让徒弟们一个个面面相觑，都只能在一旁看着偷笑，不敢随便插话。
虽然徒弟们都没有开口，但师父们明显已经开始较劲了。
徒弟们相互之间，心里也明白，以后的全国烹饪技能大赛上，他们之间肯定要好好比试比试。
吃着饭