地笑着点点头：“冯厨您可以开始了。”
冯正明自然是接着给鸡胗打花刀。
好在油爆双脆和汤爆双脆两样，基本上花刀上是一样的，倒是不用再次去重新打一次花刀。
冯正明这边还算顺利，但现场有些厨师就显得不那么顺利了。
比如刘德维，他算是那种很老派的厨师，学厨没有在职校里系统去学习，基本上都是在后厨里拜师去学的。
所以当被问到花刀的问题时，刘德维是明显回答起来有些犯难了。
当然有这样问题的也不只是他一个，连泉城的几位大师傅，也都面对相同的问题。
就连在下面观赛的一些，没有参加这次选拔的厨师，实际上也都对考官一些问题感到有些为难。
杨斌就很直接说：“这问题真是有难度啊，幸好我没有报名参赛。”
李辉东笑着说：“你就是自己懒，你考证的时候，我看你背得也都是挺熟的。”
杨斌说：“那能一样吗？那不是为了考证嘛？”
二师兄陈泽志说：“这其实就是考试，正明他们要去参加全国大赛，到时候他们代表的是鲁菜，要是现场连这些基本的东西都弄不清楚，他们还怎么代表鲁菜？”
五师兄曹志国附和道：“还真是，全国大赛上，可能提问比这还要尖锐。”
六师兄张明海没有见识过全国大赛，倒是有些好奇了。
“全国大赛会比这还要难的吗？”
大师兄李辉东跟着师父去参加过两次。
所以他是比较有发言权的。
“对，全国大赛实际上要求会更加的严格，尤其是全国大赛上，会有个人全能技能的比拼，那个比的就是这些基本功，我跟师父去第二届的时候，才算是真正见识到什么是高手。”
听李辉东这么说，师兄弟几个也都是为冯正明捏把汗。
现场，很快是有比赛的厨师顶不住压力了。
毕竟这样有专业的考官在旁边盯着，不但是要实操过关，还需要理论上都知道，这确实是非常有压力的事情。
所以开始有厨师主动申请退出比赛了。
这倒是也让现场一些老师傅感到失望。
在老师傅们看来，不管是不是能够合格，至少应该完成比赛的菜品。
不过看到走下案台，脸上写满了失落的厨师。
尤其是看到他几乎是厨师服后背都已经被汗湿了。
大家也能够感受到厨师所面临的压力。
所以倒也没有谁能责备他主动弃权。
或许平时这些大师傅们在后厨里，都是能够独当一面，把今天的四道菜都做的很完美。
但眼下面对如同考级般的考试，不但是对实操有考核，还要对理论知识同时考核，关键还是在被很多人围观的现场。
真的是会有极大的压力，尤其是回答错误的时候更是压力巨大。
厨师们自己也清楚，过不去眼前这一关，那么全国大赛上他们只能是拖后腿。
所以这些厨师们主动选择放弃继续比赛。
接二连三有厨师主动弃权。
最后现场剩下了三十九位厨师继续比赛。
这些厨师心理承受能力明显更强。
虽说他们有些已经犯了错，或者是没有回答上考官提问。
但他们还是想要完成自己这场比赛。
冯正明已经在给鱿鱼打花刀。
按照要求，鱿鱼是必须要打“卷筒花刀”。
冯正明现在基本上打花刀前，会先向考官主动回答问题。
“顺原料的肌纤维排列方向，直剞交叉十字刀纹，深度为原料厚度的四分之三，刀距约为2毫米，顺肌纤维方向切成长约5厘米，宽3厘米的长方形块。”
这次冯正明回答更加详细，等到考官确认后让他可以开始。
他依旧是完全按照自己说的一模一样在鱿鱼上打花刀。
并且最后也切成一条一条长方形块。
接着是对猪腰打花刀，现场要求猪腰是打成竹节花刀。
实际上油爆双花这道菜，很多时候在做的时候，可能两种食材的花刀是一样的。
只不过现场比赛的时候，明显是有意要求，大家必须要把两种原料打成不同的花刀出来。
这也算是对每位参赛大师傅的一份考验。
看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大师傅们是不是能应变？
冯正明还是向考官认真表叔一番。
“先顺长直剞深度约是原料五分之四的平行刀纹，再横向在原料两端约1厘米处，各直剞两条深约为原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀纹，最后把原料切成长4厘米、宽约2.5厘米的长方块。”
考官已经发现，冯正明每次的回答可以说是相当准确。
几乎是和他们手上考试教案上的一模一样。
关键是，冯正明不但是能回答的一模一样，他打花刀的时候，也几乎是能够完全按照规定一模一样的照办。
实际上在很多时候后厨做菜的时候，厨师为了赶时间，未必能够每次都那么标准。
就像是今天比赛上，其他一些厨师为了标准