番安排。
领班大姐突然问:“主厨,那晚上对方要坐哪一个包间?”
冯正明回答:“自然是最大的包间,大姐你知会一下包间负责的服务人员,今晚他们不用负责包间,交给省里来的工作人员就行。”
接着又对何云庆说:“何叔,传菜也只送到门口就好。”
交代完晚上包间负责服务的事情。
冯正明又对两个师兄说:“今晚我应该是会认真负责接待京城的菜品,恐怕其他一些客人的菜,需要两位师兄多费心。”
杨斌和曹志国自然也是答应下来。
“你放心,我们肯定会负责好其他的菜。”
“没错,保证和平时一样。”
何云庆想了想又问:“主厨,晚上我们是不是不接待那么多其他客人?”
冯正明摇头:“陈大哥来通知的时候,我也问过他,陈大哥没有说让我们晚上不营业,所以我们还是照常营业比较好。”
最后冯正明还是嘱咐大家,晚上一定要好好准备,尽量不要出现问题。
到了晚上,京城来的厨师交流团队如约而至。
不光是有省里的人陪同,还有泉城几位老师傅一起陪同。
然后,在老师傅们的陪同下,京城来的几位老师傅,一起进入汇泉楼后厨。
先是在一旁看冯正明指挥调度后厨,同时自己进行着菜品准备。
京城来的几位老师傅都相当认可冯正明的能力。
而且是频频向颜老师傅夸奖,他真是有一个很厉害的小徒弟。
在冯正明准备海参的时候,老师傅们也都是上前认真观看。
面对众位老师傅,后厨其他厨师多少有些紧张,甚至在后厨里连大气都不敢出。
可冯正明始终还是比较淡然,只是认真去完成自己手头上的活。
原本海参是要提前准备出来的。
不过因为有交代,冯正明还是给老师傅们展示了一下海参入味的过程。
京城来的几位老()
师傅看后,都对冯正明的这份手艺传承称赞。
“小冯看来是继承了鲁菜做海参的精髓。”
“不错,海参明显是自己发的,质量是很好,而且海参入味的料准备很足。”
“关键还是葱啊,大葱的用量真是要重,是非常关键的。”
“哈哈哈,毕竟是鲁菜,大葱可是最关键的东西。”
一位年龄上算是在场最大,已经是须发皆白的老师傅开口。
“鲁菜看似味道柔和,但实际上鲁菜下料必须要狠,尤其是这海参,要想做的足够美味,如果不敢下料是肯定不行的。”
这位老师傅冯正明也是知道,对方同样是出生在齐鲁。
乃是京城很知名的一位鲁菜大师。
甚至对方多次受到过***的接见。
真的可以算是,京城鲁菜真正泰斗级存在。
旁边另一位并非是鲁菜的老师傅,也是笑着说:“无论是什么菜系,很多时候都是触类旁通,厨师做菜的时候,下料都是要足够狠。
没有下足料的自信,不可能把菜做到很美味。”
冯正明认真把海参的料准备好,然后是放在陶罐中去开始炖煮海参。
同时,他也是亲手,按照之前比赛的做法,把绣球干贝准备出来。
看到冯正明准备出来的绣球干贝。
京城的几位老师傅立刻想到他比赛中做的那道乌龙戏珠。
“看起来,小冯今天要给我们做他的那道乌龙戏珠。”
“那道菜可以算是小冯的代表菜了。”
崔老师傅此时开口了,“今天也请各位京城来的前辈们,给正明做作指导,看看他的乌龙戏珠做的是不是可以上全国大赛。”
听崔老师傅这么说,在场京城的几位老师傅都笑起来。
那位京城鲁菜老师傅说:“老崔你们太客气了,你们既然都对那道菜赞不绝口,那肯定是足够好的一道菜。
而且我们也都看了电视,看到了现场那道菜的一些烹饪过程。
我们也都认为,那道菜是足以上全国大赛的一道菜。”
实际上,这次来泉城之前。
京城的烹饪界就对鲁菜这次选拔赛进行过一番讨论。
当时参加讨论会的,可以说都是京城知名的老师傅们。
大家通过反复观看比赛现场的录像。
对比赛中的很多菜,也都是给出极高的评价。
像是冯正明的乌龙戏珠,真是一道让老师傅们都夸赞有加的创意菜。
相较于最后一场的时候,大家都是更多心思花在了炫技。
展现出各自雕花的功夫,还有一些菜品摆盘造型上的功夫。
冯正明第二场的乌龙戏珠,无论是从菜品的立意,还是技法的运用上,真是更加能够获得老师傅们的一致认可。
老师傅们可是有着多年工作积累下来的经验在。
虽然没有现场看到菜品烹饪,也没有能够品尝到最后成菜味道。
但老师傅们通过录像里不少细节,还是大概能想象到基本味型。
因而老师傅们几乎可以肯定,乌龙戏珠这道菜绝对是一道将