要用豆干做包子，得选那种薄薄的，带点韧劲的，这样的包子嚼着才香，味道才更好。而丁老头闺女家的豆干，恰好就是这样的。 酱油色的豆干，巴掌大一块，一叠一叠摞在一起，拎起来薄而透亮，掰下一块尝一尝，淡淡的咸味中还掺杂着大料的香味。这样的豆干，即使不二次加工，吃起来也是有滋有味的。 丁老头把那三斤豆干一拿出来，江淼当下就拍了板，让他往后每日帮着带五斤豆干过来。 早市散了后，江淼挑着担子回到住处，稍歇了一下，便拿出豆干，将它略做清洗。然后放在大砧板上，切成半厘米宽的长条，再改刀切成小方块。三斤豆干看着不多，切出来倒也不算少，松松散散地堆了一小盆在那。 要想这豆干包子做的好吃，调馅是个关键。这馅不能像萝卜一样是生的，得先下锅炒一炒，让它在锅中充分吸收那些调味料，蒸出来的包子吃起来才有滋有味的。 江淼生了火，往锅里放了点油，待油烧热后，便将事先准备好的调料倒了下去，干粉碰上热油，一股浓郁的香味迎面而来，江淼深吸了一口气，觉得自己好像又饿了。 他早上其实是吃了两个包子，自从他做生意已来，早餐几乎没换过样。中午一般也是随意做点白菜汤泡饭之类的将肚子打发了便开始干活，晚上不是剩的汤泡饭，就是包子。这会儿闻见这般浓郁的香味后，江淼突然觉得这段时间好像有点亏待自己了。不说别的，在现代他虽没钱买车买房，但像什么饭馆、夜宵摊之类的地方，还是经常去的，每天吃的也都是带荤的饭菜。 想到这里，他决定了，自己今天一定得去割点肉回来了！油水这东西，多了是祸害，没有却也是万万不行的。 江淼怀着一种莫名激动的心情，将小盆里的豆干粒倒入锅中，将它和锅中的调料飞快地上下翻动，好让每一颗豆干上都能沾点料。炒拌大约两分钟后，江淼就将它从锅中铲了上来倒入小盆中。这样就差不多了，再多炒一会，豆干就会变老，到时候吃起来的口感就不太好了。 他将豆干盖上放到一边晾凉，然后提上篮子快步往卖肉的铺子赶去。他到肉铺时，案板上的猪肉已经卖得差不多了，只剩下一块多精少肥的肉，一点儿也不符合现在人的审美。 江淼自觉好久没吃肉了，其实也想买点肥瘦相间的肉回去红烧，红烧出来的猪肉油 光红亮的，夹起来肉还颤一颤，一口咬下去，油水十足，满口都是肉香，该多好吃呀！ 江淼吸溜了一口口水，指着这块肉道：“掌柜的，这肉怎么卖？” 看摊的屠夫长得并不算高大，但看起来却很结实，他看了眼江淼，道：“这肉二十五文一斤，你要多少？” “这块肉一点油水也没，还要这么多？”江淼佯装吃惊地问道。 “怎么没油水了？这，这，不都是？”屠夫指了指那些肥的部分。 “这也太少了，拿回去可熬不出油来，瘦肉吃起来可费劲了。这样，你便宜点，我这一块都买来，也省得你切来切去的。”江淼说道。 那屠夫皱了皱眉头，往常来买肉的老爷们可不太爱讲价。 “便宜一文。” “一文钱？”江淼表示质疑，“买这么多呢！我一口气买下来，你今天就不用在这看摊了，节省了多少时间啊，说不定回去还能再帮着家里干点活什么的——” “三文，不买就走！”那屠夫被他说得有些意动，他娘子身体不好，能早点回去确实不错。而且往常最后一点肉也都很难卖，挑肥嫌瘦的多，买的却很少。但降价终究有些让人不愉快，所以他此时说话恶声恶气的。 “行，麻烦大哥帮我称一称。”江淼一点也不在乎他的语气，还冲他笑了笑，三文钱呢，相当于今天白得了一斤豆干。 那屠夫见他笑了，反而有些不好意思，沉默地帮他称好重量后，还将旁边剁下来的一小块骨头也一并给了他。 江淼一看更是高兴，掏出算好的铜板递过去时，嘴上还不忘说两句好话。 他提着肉回到家，将淘好的米下入锅中焖饭，然后开始处理手上这块肉。因为不算肥，红烧是不行的，干脆炒着吃。 他把一半肉切成薄片，另一半放在碗里盖好。调了味后，放了些面粉下去抓揉，这是为了让肉的口感更加滑嫩，其实应该放淀粉下去，但他这里没有，只能放少许面粉替代了。 处理好肉，他又扒了几根青蒜洗干净切成段，放在一旁备用。 这里锅里的饭香味也出来了，江淼揭开锅盖一看，正是最完美的锅巴饭，底下一层薄薄的焦脆的锅巴，吃起来别提多香了。 /> 他把饭盛出来，洗干净锅，放入油，待油烧热后将切好的青蒜推了下去。翻炒几下后，将它用锅铲推到一边，再把刚刚的肉顺着锅边倒