了；再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉；汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中”。张大标一边说一边将鱼片和汤倒到盆子里面了。
“最关键的一步这是热油，必须是最热，直接浇在鱼片上，你们看，这道菜就行了。你们先尝尝，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，这道菜老人小孩子吃多了不好”张大标示意贾东旭和何雨柱两人尝一下。