火不能急也不能太小，必须保持一个半时辰左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。
一个半时辰后，淀粉已转化成麦芽糖。
然后用纱布过滤除去残渣，残渣可加入少量热水浸泡、冲洗，再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中。
另加柚子皮或桂皮制作酒花。麦汁加热煮沸30分钟左右，然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液，冷却至10~12c备用。
赵盼盼好奇的趴在木桶边看着这一切:“这，就是啤酒么？”
孙星云摇了摇头:“还早呢，这只是初步制作方法。等做好了，咱们拿到宫里去让陛下也尝尝。”
然后还有加入酵母发酵，这时候的啤酒要密封放冰库，需发酵一个月左右，温度保持5度左右，观察酵母是否有变多，沉淀下来，开瓶如没有酸味腐蚀就可以放心喝了。
不过看起来倒是不错的样子，赵盼盼有些相信，这啤酒是可以喝的了。
“星云，啤酒是甜的么？”赵盼盼抬起头问道。
这倒是难倒了孙星云，他摸了摸头不太确定的道:“有点甜，吧。”
受于技术限制，古人制作的酒水大多度数很低略有甜味。
即便是宫廷贡酒，也是一样，所以赵盼盼以为啤酒也会是甜的。
同样一款啤酒有人感觉是甜味，而有人感觉是苦味，这是因为每个人对味蕾感觉不同。
守孝这段时间是孙星云最轻松的日子，而皇宫每日繁琐的政务却不断。
刚接到奏报，山东大旱，赤地千里。
朝廷，为此大为的忧心。皇帝赵祯，更是食不甘味夜不能寝。为了这些事物，操碎了心。